肉类食物的营养价值 吃肉有什么好处作用
肉类营养价值怎样
肉类包括畜肉和禽肉。畜肉指猪、牛、羊等大牲畜的肌肉、内脏及其制品，畜肉的化学组成与人体肌肉较为接近，可供给人类各种氨基酸、脂肪、矿物质和维生素。畜肉消化吸收率高，饱腹作用强，含蛋白质约为10%～18%，大部分存在于肌肉组织中，主要有肌球蛋白、肌红蛋白和球蛋白等，均属于完全蛋白质，即含有人体需要的全部必需氨基酸，与人体组织蛋白质很接近，容易被消化吸收。脂肪含量在10%～60%之间，平均含量10%～30%左右，以饱和脂肪酸为主，由硬脂酸、软脂酸和油酸等组成，还含有少量的卵磷脂和胆固醇等类脂，它们是构成人体组织和生理活动不可缺少的营养物质，胆固醇含量，瘦肉100克约为70毫克、肥肉比瘦肉高2～3倍，内脏为瘦肉的4～5倍。碳水化合物以糖元的形式存在于肌肉和肝脏之中，但其含量很少。畜肉含矿物质约0.6%～1.1%，其中磷130～170毫克/100克，每100克猪肝含铁25毫克，肉类是人体磷和铁的良好来源。维生素类则以B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B12和叶酸）含量丰富，猪肉所含的硫胺素明显高于牛、羊肉，而维生素A和D则只存在于肝脏，动物肝脏是含维生素最丰富的器官。
禽肉包括家禽（鸡、鸭、鹅）和野禽（野鸡、野鸭、野鹅）的肌肉，其营养价值与畜肉基本相似。此外，还含有一定量的具有抗脂肪氧化作用的维生素E，钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富。鸡肝所含视黄醇比牛、羊、猪肝尚1～6倍，对保护青少年暗视觉是极为有益的。
蛋类的营养价值如何
蛋类属于高营养食品，以鸡蛋为例，蛋中除缺乏抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，因此要养成每天吃l～2个鸡蛋的良好习惯，鸡蛋含蛋自质14.8%，以卵白蛋白和卵黄蛋白为主，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较丰富，属于完全蛋白质。脂肪主要存在于蛋黄中，蛋黄中30%为脂肪，且呈乳化状态易于消化吸收，并含有一定量的卵磷脂和胆固醇，每100克鸡蛋含胆固醇600毫克左右，并含有丰富的矿物质，蛋黄中含钙、磷、铁较多，蛋清中含钠、钾为主。蛋黄中还含有较多的维生素A、维生素D、核黄素、硫胺素、生物素、尼克酸等。鸭蛋、鹅蛋与鸡蛋的营养成分相同。